Formación en Investigación Clínica Aplicada a la Nutrición SS/2026-2026-II/480/INT (Interno)

Objetivo General

Contribuir a la formación integral de las y los prestadores de Servicio Social de la Licenciatura en Nutrición y Salud, fortaleciendo su incursión en las áreas clínica y de investigación mediante su participación en el desarrollo de un protocolo de investigación en nutrición clínica, en congruencia con el objetivo general de la licenciatura de formar profesionales preparados para desempeñarse con eficiencia en el campo de la nutrición e incursionar en áreas predominantemente clínicas y de investigación que favorezcan la salud individual, con impacto positivo en la salud poblacional.

Justificación

La obesidad constituye una de las principales emergencias sanitarias del país: la prevalencia en población adulta mexicana alcanza el 37.1%, con una disparidad de género relevante (41.0% en mujeres frente a 33.0% en hombres) (1). Esta problemática se reproduce dentro de las comunidades universitarias, incluidas las de carreras del área de la salud, donde estudios recientes documentan una prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad cercana al 38.39%, con más de la mitad de las mujeres presentando un porcentaje de grasa corporal elevado (2).
Ante este panorama, la Licenciatura en Nutrición y Salud del plantel Casa Libertad requiere fortalecer espacios de formación práctica que vinculen a las y los estudiantes con la investigación clínica en nutrición, complementando los contenidos revisados en asignaturas del Ciclo Básico y del Ciclo Superior. El presente programa de Servicio Social se propone como ese espacio de vinculación: ofrece a las y los prestadores la oportunidad de participar en las distintas etapas de un protocolo de investigación doctoral en curso sobre estrategias dietoterapéuticas para el manejo del sobrepeso y la obesidad en mujeres universitarias, así como en actividades de difusión disciplinar dirigidas a la comunidad estudiantil.
De esta manera, el programa aporta un doble beneficio: por un lado, brinda a la investigación el apoyo operativo necesario para su correcta ejecución metodológica; por otro, ofrece a las y los estudiantes una experiencia formativa integral en investigación clínica aplicada a la nutrición, congruente con el objetivo general de la Licenciatura en Nutrición y Salud —formar profesionales preparados para desempeñarse con eficiencia en el campo de la nutrición e incursionar en áreas predominantemente clínicas y de investigación— y con el perfil de egreso, particularmente en lo referente al diagnóstico del estado de nutrición, la docencia e investigación en el área nutricional, y el manejo de equipos antropométricos y métodos de investigación en nutrición humana.
Referencias:
• 1. Campos-Nonato I, Galván-Valencia Ó, Hernández-Barrera L, Oviedo-Solís C, Barquera S. Prevalencia de obesidad y factores de riesgo asociados en adultos mexicanos: resultados de la Ensanut 2022. Salud Pública México. 14 de junio de 2023;65:s238-47. doi:10.21149/14809
• 2. Lazarevich I, Irigoyen-Camacho ME, Radilla-Vázquez CC, Gutiérrez-Tolentino R, Velazquez-Alva MC, Zepeda-Zepeda MA. Mindful Eating and Its Relationship with Obesity, Eating Habits, and Emotional Distress in Mexican College Students. Behav Sci. mayo de 2025;15(5):669. doi:10.3390/bs15050669

Desarrollo

El programa se desarrolla a partir de las etapas metodológicas del protocolo de investigación doctoral que le da origen, garantizando que la o el prestador de Servicio Social participe en todo el ciclo, siempre bajo la supervisión de las personas responsables del proyecto. La extracción de muestras sanguíneas (venopunción) será realizada únicamente por la o el prestador con perfil de técnico(a) laboratorista clínico acreditado; el resto de las actividades no invasivas (logística, aplicación de instrumentos, captura y seguimiento) podrá ser desarrollado por cualquiera de los perfiles del programa. El desarrollo se organiza en las siguientes ocho etapas:
Etapa 1. Reclutamiento y selección. Se apoya en la difusión de la convocatoria en el plantel y en la aplicación del formato de tamizaje a candidatas voluntarias, bajo supervisión.
Etapa 2. Evaluación basal (T0). Se apoya en la logística de citas y en la organización documental del consentimiento informado; se realiza la extracción de sangre venosa bajo ayuno estandarizado (perfil laboratorista); se colabora en la aplicación del Recordatorio de 24 Horas y del registro de variables de control (ciclo menstrual, calidad del sueño); y se registra y captura en la base de datos maestra la información proporcionada por el equipo de medición.
Etapa 3. Inicio de intervención y monitoreo. Se apoya en la instrucción a las participantes sobre el uso de los formularios digitales de registro diario y se colabora en el acompañamiento telefónico semanal, bajo el guion de seguimiento establecido.
Etapa 4. Evaluación intermedia (semanas 5-6). Se apoya en la distribución e instrucción del Diario de Registro de Alimentos de 3 Días, y se colabora en la logística de la evaluación presencial y en la captura de resultados en el software de análisis dietético.
Etapa 5. Consolidación y monitoreo (semanas 7-10). Se da continuidad al acompañamiento telefónico semanal y al registro documental de adherencia.
Etapa 6. Seguimiento dietético final (semana 11). Se apoya en la distribución y recepción del Diario de Registro de Alimentos de 3 Días final.
Etapa 7. Evaluación final (T12). Se realiza la extracción final de sangre venosa (perfil laboratorista); se colabora en la logística de cierre del protocolo y en la aplicación del último Recordatorio de 24 Horas; y se apoya en el cierre técnico, con la recopilación de formularios y la llamada final de agradecimiento.
Etapa 8. Procesamiento y análisis / Difusión. Se apoya en la organización y depuración de la base de datos para su análisis estadístico, y se colabora en la elaboración de material de difusión y en la participación en eventos académicos de la disciplina nutricional.

Horarios
Turno mixto, de lunes a viernes, en función de las actividades del programa. Las actividades de evaluación clínica y toma de muestra, concentradas en las semanas 1, 5, 6, 11 y 12 del protocolo, se realizan en el turno matutino, en horario de 7:00 a 12:00 horas. Otras actividades del programa se realizan en el turno vespertino, en horario de 14:00 a 18:00 horas. Por lo anterior, el horario es flexible y se conviene con las personas responsables del programa, de acuerdo con la etapa y el tipo de actividad a desarrollar.

Recursos

El programa se apoya en la infraestructura y los instrumentos ya contemplados en el protocolo de investigación: equipo de bioimpedancia multifrecuencia SECA mBCA 554, analizador bioquímico Spin XS 120, software de análisis dietético Nutrimind, formularios digitales de registro diario y cuestionarios estandarizados (Recordatorio de 24 Horas, Diario de Registro de Alimentos de 3 Días, Índice de Calidad del Sueño de Pittsburgh, entre otros), así como los espacios institucionales del plantel Casa Libertad destinados a la atención de las participantes.
Apoyo económico: el programa no otorga apoyo económico a las y los prestadores de Servicio Social; su participación se rige por lo establecido en el Reglamento de Servicio Social y Prácticas Profesionales de la UACM.

Evaluación

El desempeño y cumplimiento de actividades se medirá mediante los siguientes mecanismos e instrumentos:
• Registro y bitácora mensual de horas y actividades realizadas por cada prestador(a).
• Supervisión directa y reuniones periódicas de seguimiento con las personas responsables del programa.
• Revisión de los productos entregables por etapa (bases de datos, formularios aplicados, materiales de difusión).
• Informe final de actividades, avalado por las personas responsables del programa, como requisito para la liberación del Servicio Social.

Resultados

Al concluir el programa se esperan obtener los siguientes productos, beneficios y metas cuantificables: • Incorporación de 2 prestadoras o prestadores de Servicio Social durante el semestre 2026-II. • Base de datos clínica, bioquímica y dietética del protocolo de investigación, depurada y sistematizada con apoyo del Servicio Social. • Al menos un material de difusión (cartel, tríptico o presentación) sobre los temas del proyecto, dirigido a la comunidad estudiantil. • Participación de las y los prestadores en al menos un evento académico de la disciplina nutricional. • Prestadoras y prestadores formados con experiencia práctica documentada en investigación clínica en nutrición.

Actividades	Licenciatura	Solicitados
Vacante 1 — Perfil de técnico(a) laboratorista Estudiante de Nutrición y Salud con formación y acreditación como técnico(a) laboratorista clínico, con conocimientos teórico-prácticos en extracción de muestras sanguíneas (venopunción) y manejo de tubos de recolección (EDTA y suero), en condiciones de bioseguridad. Actividades a realizar: 1. Apoyo en la difusión de la convocatoria y en el tamizaje inicial de candidatas al protocolo de investigación. 2. Apoyo en la logística de citas para las sesiones de evaluación (basal, intermedia y final) y en la organización documental del consentimiento informado. 3. Apoyo en la extracción de muestras sanguíneas (venopunción) de las participantes bajo ayuno estandarizado, en las evaluaciones basal, intermedia y final del protocolo, así como en el manejo y procesamiento primario de los tubos de recolección (EDTA y suero), en el manejo y resguardo de las muestras biológicas. 4. Apoyo en el acompañamiento telefónico semanal de las participantes para el seguimiento de la adherencia al protocolo. 5. Apoyo en la aplicación del Recordatorio de 24 Horas, del Diario de Registro de Alimentos de 3 Días y de los cuestionarios de calidad del sueño y demás variables de control. 6. Apoyo en la captura y sistematización de la base de datos bioquímica generada durante el estudio. 7. Apoyo en la elaboración de material de difusión sobre nutrición clínica y crononutrición dirigido a la comunidad estudiantil. 8. Apoyo en la organización y participación en eventos académicos de la disciplina nutricional.	Nutrición y Salud	1
Vacante 2 — Perfil de proceso de atención nutricia Estudiante de Nutrición y Salud con conocimientos y habilidades del proceso de atención nutricia (evaluación antropométrica, aplicación de instrumentos dietéticos y de autorreporte). Actividades a realizar 1. Apoyo en la difusión de la convocatoria y en el tamizaje inicial de candidatas al protocolo de investigación. 2. Apoyo en la logística de citas para las sesiones de evaluación (basal, intermedia y final) y en la organización documental del consentimiento informado. 3. Apoyo en la aplicación de mediciones antropométricas y en la evaluación de la composición corporal de las participantes mediante bioimpedancia multifrecuencia, en las evaluaciones basal, intermedia y final del protocolo. 4. Apoyo en el acompañamiento telefónico semanal de las participantes para el seguimiento de la adherencia al protocolo. 5. Apoyo en la aplicación del Recordatorio de 24 Horas, del Diario de Registro de Alimentos de 3 Días y de los cuestionarios de calidad del sueño y demás variables de control. 6. Apoyo en la captura y sistematización de la información dietética generada durante el estudio. 7. Apoyo en la elaboración de material de difusión sobre nutrición clínica y crononutrición dirigido a la comunidad estudiantil. 8. Apoyo en la organización y participación en eventos académicos de la disciplina nutricional.	Nutrición y Salud	1